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山梨酸为白色至浅黄色鳞片状结晶、晶体颗粒或晶体粉末，无臭或微有臭味，长期暴露在空气中易吸潮、被氧化分解而变色。山梨酸易溶于水，67.6g/100ml(20 ℃)；5%食盐水，47.5g/100ml(室温）；25%糖水，51g/100ml(室温）。溶于，5.8g/100ml；，0.3g/100ml。1%山梨酸水溶液的ph7～8。
光谱特性
采用fls 920荧光光谱仪研究了山梨酸溶液的三维荧光光谱,发现激发光从320 nm红移至500 nm时,先后出现两个荧光峰:485 nm和565 nm,前者强度明显大于后者,对应的激发峰分别为380 nm和470 nm.
分析认为这两个荧光峰分别是由山梨酸分子中的共轭π键和未成键n电子受激跃迁所致,根据其在485 nm谱峰荧光强度随质量浓度(0.05 ～ 12 g/l)的非线性变化规律可以检测山梨酸质量浓度.进而以鲜榨苹果汁为例,研究了基于荧光光谱技术检测山梨酸在鲜榨苹果汁中质量浓度的可行性. [1]
京公网安备11010802030469号